Dietary change

Kaufe immer frische Ware ein. Dies gilt vor allem für Fisch und Fleisch. Abgepackte Waren gehören der Vergangenheit an.

Fertigpackungen darfst du ab sofort meiden, vor allem die, die Hefeextrakt enthalten. Du wirst erstaunt sein, wie viele Fertigpackungen Hefeextrakt und andere Zusatzstoffe enthalten.

Achte darauf, dass die Kühlkette nur so kurz wie möglich unterbrochen wird. Packe alle Sachen nach dem Einkaufen direkt in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank. Während des Einkaufens und des Transports kannst du Kühlware in eine Kühltasche packen.

Überprüfe jedes Lebensmittel genau auf seine Inhaltsstoffe, bevor du es einkaufst oder zu dir nimmst. Dies wird bald zu deinem alltäglichen Lebensstil werden.

Wenn möglich solltest du Essensreste vermeiden. Solltest du doch mal was übrig haben, dann friere Essensreste so schnell wie möglich ein und verbrauche Sie sofort wieder nach dem Auftauen.

Meide fermentierte Nahrungsmittel, wie z.B. Wein, Sauerkraut und Geräuchertes. Das sind echte Histaminbomben!

Die folgenden Lebensmittel sind sogenannte Histaminbomben und sollten unbedingt von dir gemieden werden. Streiche diese Lebensmittel also ab sofort aus deinem Speiseplan:

• lang gereifter Käse
• Hartkäse
• Geräuchertes
• Rohschinken, Salami
• Fischkonserven
• Hefeextrakt
• vorgefertigte Backwaren
• Fertigprodukte
• Essiggemüse
• eingelegte Lebensmittel
• Fleischkonserven
• viele Wurstwaren, vor allem vom Schwein
• Weizenbackwaren
• fermentierte Lebensmittel
• Pilze

Histaminbildende Lebensmittel werden auch Histaminliberatoren genannt. Sie enthalten selbst kein Histamin, sorgen aber dafür, dass Histamin im Körper freigesetzt wird und das manchmal in sehr großen Mengen. Diese Kategorie der Lebensmittel solltest du also auch meiden. Hier einige Histaminliberatoren:

• Eiklar
• Innereien
• Meeresfrüchte
• Sonnenblumenkerne
• Weizenkeime
• Tomaten
• verschiedene Nüsse
• Avocado
• Bohnen
• Hülsenfrüchte
• Rukola
• Alkohol
• Bananen
• Birnen
• Erdbeeren
• Kakao
• Soja
• Senf
• Koffein
• Zitrusfrüchte
• Glutamat

Das sind Nahrungsmittel, die das Enzym DAO in seiner Funktion hemmen oder ganz blockieren. Das Enzym kann in diesem Fall das überschüssige Histamin nicht abbauen. Auch diese Nahrungsmittel solltest du meiden. 

Zu den DAO Blockern gehören unter anderem:

• Alkohol
• Grüner Tee
• Mate Tee
• schwarzer Tee
• Energy Drinks
• verschiedene Medikamente

Die Karenzphase dient dazu, deine Beschwerden weitestgehend zu reduzieren. 

Ernährungsempfehlung für die Karenzphase:

• strenge histaminarme Kost
• Verzicht auf andere biogene Amine
• Verzicht auf Histaminliberatoren
• Verzicht auf DAO Blocker
• absoluter Verzicht auf Alkohol
• evtl. mit Kartoffel-Reis-Diät beginnen

Dauer: 4 - 8 Wochen / individuell je nach Beschwerdebild

In der Testphase erweiterst du deinen Speiseplan. Ziel ist es, die individuelle Verträglichkeit herauszufinden. 

Ernährungsempfehlung für die Testphase:

• alle zwei Tage gezielte Wiedereinführung histaminreicherer Lebensmittel
• 3 Tage lang werden diese Lebensmittel auf Verträglichkeit getestet
• treten Symptome auf, wird weiterhin auf dieses Lebensmittel verzichtet
• strikte "Diätvorgaben" werden aufgeweicht
• Ermittlung der individuellen Histaminunverträglichkeit

Dauer: bis zu 8 Wochen / individuell

In der Testphase hast du nun herausgefunden, welche Lebensmittel du verträgst und welche Lebensmittel du erst einmal meiden sollst. Somit hast du deinen individuellen Ernährungsplan zusammengestellt. Wenn du dich eine zeitlang histaminarm ernährt hast, kannst du auch immer wieder neue gesunde Lebensmittel auf die Verträglichkeit testen. Da dein Histaminfass stetig geleert wird, wirst du hier auch zwischendurch histaminreichere Nahrung vertragen.

Ernährungsempfehlung:

• esse das, was dir gut tut und was du verträgst
• teste ab und zu histaminreichere gesunde Nahrungsmittel
• kleine Sünden sind erlaubt, wenn dein Histaminfass leer ist. 
• treten wieder vemehrt Symtpome auf, dann führe wieder ein Ernährungstagebuch und geh zurück in die Testphase