Ofenkartoffeln mit winterlichem Rote-Bete-Salat

🥣 Zutaten (für 2–3 Portionen):

Für die Ofenkartoffeln:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL Kartoffelwürze
• 1 Prise Salz
• Frische Petersilie zum Bestreuen

Für den winterlichen Salat:

• 2 vorgekochte Rote Bete
• 1 kleiner Apfel (säuerlich-mild)
• 1 Handvoll grüner Blattsalat (z. B. Feldsalat)
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Verjus oder Apfelessig (je nach Verträglichkeit)
• 1 TL Honig
• Salz nach Geschmack

📜 Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und mit Öl, Salz und Kartoffelwürze vermengen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft) ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Für den Salat Rote Bete und Apfel würfeln. Grünen Salat waschen und trocken schütteln.
3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
4. Aus Öl, Verjus/Essig, Honig und Salz ein Dressing rühren.
5. Alles in einer Schüssel locker vermengen, kurz ziehen lassen und mit den gerösteten Kernen bestreuen.
6. Die Ofenkartoffeln mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit dem bunten Rote-Bete-Salat servieren.

Weihnachtlicher Tipp:

Die Kombination aus goldbraunen Kartoffeln, tiefroter Bete und grünem Salat bringt die Weihnachtsfarben direkt auf den Teller – ein einfaches Gericht, das sofort festlich wirkt.