Herbstküche mit Histaminintoleranz: Was jetzt Saison hat und wie du es einfach kochst

Was im Herbst Saison hat

Saisonales Gemüse ist frisch und günstig. Es bringt Farbe auf den Teller. Hier findest du eine kleine Übersicht mit Ideen für die Küche.

So wird Kochen im Herbst einfach

• Einmal kochen, zweimal essen. Koch gleich die doppelte Menge. Am nächsten Tag ist das Essen fertig.
• Portionen einfrieren. Fülle Suppe in Gläser oder Dosen. Friere sie ein, sobald sie abgekühlt ist. Dann hast du für stressige Tage etwas im Gefrierfach.
• Der Ofen arbeitet für dich. Gemüse schneiden, würzen, ab in den Ofen. In der Zeit hast du Ruhe.
• Ein Vorrat im Schrank. Pesto, Soße und Gemüsepaste machen aus wenig Zutaten schnell ein Essen.
• Kleine Rituale. Eine Tasse Tee am Abend macht den Tag rund.

Dein Wochenplan für den Herbst

Der Plan ist eine Idee. Tausche Tage, wie es bei dir passt.

Rezept 1: Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Für 4 Portionen, ca. 30 Minuten

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Karotte
• 1 weiße Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Gemüsepaste universal Bio
• 800 ml Wasser
• 100 ml Kokosmilch
• Salz und frische Kräuter

Zubereitung

1. Kürbis, Süßkartoffeln, Karotte und Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Öl im Topf erhitzen. Das Gemüse kurz darin anbraten.
3. Gemüsepaste und Wasser dazugeben. Alles 20 Minuten leise köcheln lassen.
4. Kokosmilch einrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. Mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.

Mein Tipp: Die Suppe schmeckt am zweiten Tag noch runder. Koch also lieber gleich mehr.

Rezept 2: Ofengemüse mit Gartenkräuterpesto

Für 2 Portionen, ca. 40 Minuten

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 Fenchelknolle
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 3 EL Gartenkräuterpesto Bio

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech verteilen.
4. Etwa 30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
5. Das Pesto direkt auf das warme Gemüse geben. Fertig.

Mein Tipp: Dazu passt Reis oder ein Stück Brot, das du magst.

Rezept 3: Pasta mit No!mato Soße und Zucchini

Donnerstag, für 2 Portionen, ca. 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Pasta (z. B. Dinkel oder glutenfrei)
• 1 Zucchini
• 1 weiße Zwiebel oder Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 Glas No!mato Soße Bio
• Salz und frische Kräuter

Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Im Öl etwa 5 Minuten anbraten.
3. No!mato Soße dazugeben und kurz erwärmen.
4. Die Pasta unterheben und mit frischen Kräutern servieren.

Mein Tipp: Die Soße trägt den Abend allein. Mehr Zutaten brauchst du nicht.

Rezept 4: Kartoffel-Pastinaken-Püree mit Karotten

Freitag, für 2 Portionen, ca. 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Kartoffeln
• 2 Pastinaken
• 2 Karotten
• 50 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl oder 1 TL Butter
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln und Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen.
2. Die Karotten in Scheiben schneiden und separat etwa 12 Minuten dämpfen.
3. Kartoffeln und Pastinaken abgießen. Mit Kokosmilch und Öl/Butter zu Püree stampfen. Abschmecken.
4. Mit den Karotten anrichten.

Mein Tipp: Das Püree wird besonders cremig, wenn du es noch warm stampfst.

Rezept 5: Hähnchen-Reispfanne mit Karotte und Fenchel

Samstag, für 2 Portionen, ca. 30 Minuten

Zutaten

• 150 g Reis
• 2 Karotten
• 1 Fenchelknolle
• 150 g Hähnchenbrustfilet frisch
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Gemüsepaste universal Bio
• 100 ml Wasser
• Salz und etwas Fenchelgrün

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Karotten und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden.
3. Gemüse im Öl etwa 8 Minuten anbraten. Herausnehmen.
4. Hähnchenbrustfilet anbraten. Gemüse wieder dazugeben.
5. Gemüsepaste mit dem Wasser verrühren und dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Den Reis unterheben und mit Fenchelgrün servieren.

Mein Tipp: Nimm, was der Kühlschrank hergibt. Die Pfanne verzeiht fast alles.

Rezept 6: Bratapfel mit Zimt

Sonntag, für 2 Portionen, ca. 35 Minuten

Zutaten

• 2 Äpfel
• 2 EL Haferflocken
• 1 TL Zimt
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen.
3. Haferflocken, Zimt und Sirup mischen und in die Äpfel füllen.
4. Etwa 25 Minuten backen und warm servieren.

Mein Tipp: Dazu schmeckt eine Tasse Tee. So endet das Wochenende ruhig.

Mach es dir gemütlich

Herbstküche muss nicht kompliziert sein. Ein Topf, ein Blech und etwas Zeit reichen. Der Rest ist Gemütlichkeit.

Wir sind gespannt: Was kocht bei dir im Herbst am liebsten? Schreib uns. Wir lesen jede Nachricht.

Alles Liebe,

dein Histaminikus-Team