Nachhaltige Ernährung

Was heißt „nachhaltig essen“?

Nachhaltige Ernährung umfasst mehrere Aspekte. Du solltest weitgehend auf ökologisch erzeugte Ware setzen (das heißt: Bio), saisonal und regional einkaufen und faire Herstellungsbedingungen unterstützen. Das bedeutet zum Beispiel: Greife zu Lebensmitteln, die gerade Saison haben und aus deiner Nähe stammen – die Transportwege sind dann kurz und die Produkte enthalten mehr Vitamine. Bio-Bauern arbeiten oft im Fruchtwechsel, pflanzen verschiedene Kulturen abwechselnd an und lassen den Boden regenerieren. So bleibt der Humusgehalt (die nährstoffreiche Erde) höher und die Böden können mehr Wasser speichern. Auch Nützlinge (zum Beispiel Marienkäfer und Schlupfwespen) bekämpfen natürlich den Schädlingsbefall, statt dass Chemie gespritzt werden muss. All das fördert Biodiversität und sichert, dass künftige Generationen noch gesunde Lebensmittel ernten können.

Nachhaltig essen heißt zudem: unverarbeitet essen und Abfälle vermeiden. Statt Fertiggerichten wählst du also lieber unverarbeitete Zutaten, frisch zubereitet. Damit vermeidest du unnötige Zusatzstoffe und Verpackung. Außerdem hilft es, bewusst einzukaufen: Plane deine Mahlzeiten, nutze Reste zum Beispiel in Suppen oder Aufläufen, und friere Essen ein, bevor es verdirbt. So kannst du einen wichtigen Beitrag leisten, um die rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittelabfall pro Jahr in Deutschland zu reduzieren.

💡 Warum ist das wichtig?
Deine Essgewohnheiten beeinflussen nicht nur dein Wohlbefinden, sondern auch Umwelt und Gesellschaft. Wenn du mehr Obst, Gemüse und Vollkorn isst und weniger Fleisch und Süßes, schützt du nicht nur deine Gesundheit, sondern schonst gleichzeitig die Ressourcen der Erde. Tierische Lebensmittel (insbesondere rotes Fleisch oder verarbeitete Wurst) verursachen im Schnitt deutlich mehr Treibhausgase und Wasserverbrauch als pflanzliche Proteine. Die renommierte Eat-Lancet-Kommission bestätigt außerdem: Ein überwiegend pflanzenbasiertes Ernährungsmodell – die sogenannte Planetary Health Diet – könnte weltweit jährlich etwa 11 Millionen vorzeitige Todesfälle durch ernährungsbedingte Krankheiten verhindern. Diese „Planetary Health Diet“ entspricht zu einem großen Teil den DGE-Empfehlungen: Hauptsächlich Gemüse, Obst, Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und hochwertige Pflanzenöle, dazu nur wenig Fisch, Geflügel und praktisch kein rotes oder verarbeitetes Fleisch.

Der Hintergrund ist klar: Je nachhaltiger und ausgewogener wir essen, desto weniger belastet das die Umwelt. Ein bewusster Speiseplan kann helfen, Bodenerosion, Wasserknappheit und CO₂-Ausstoß zu verringern. Schon kleine Veränderungen – wie der Umstieg auf Bioprodukte oder die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung – summieren sich zu großen Effekten. In Deutschland hat sich die Politik darauf verpflichtet, den Lebensmittelmüll bis 2030 zu halbieren. Jeder von uns kann dazu beitragen, indem wir beim Essen etwas umdenken.

Zudem legen nachhaltige Bio-Anbauverfahren großen Wert auf gesunde Böden und artgerechtere Tierhaltung. Auch bei der Tierhaltung geht Bio einen anderen Weg. Tiere bekommen mehr Platz, Auslauf im Freien und müssen mit Bio-Futter versorgt werden. Viele Eingriffe, die in der konventionellen Landwirtschaft üblich sind wie das Kürzen von Schnäbeln sind nicht erlaubt. Während in der konventionellen Tierhaltung Antibiotika oft vorbeugend eingesetzt werden, ist das im Öko-Bereich verboten. Antibiotika dürfen nur im Krankheitsfall und unter tierärztlicher Kontrolle gegeben werden. Deshalb ist der Einsatz insgesamt deutlich geringer – ein Pluspunkt für Tiere, Umwelt und am Ende auch für uns.